Per una porzione:
60 g riso
60 g di porro
30 gr robiola
Circa 500 gr di birra papillon
10 g olio
Sale, pepe
Taglio il porro sottilmente, lo lavo e lo faccio brasare lentamente per 20 minuti con una noce di burro
Tosto il riso con un cucchiaio di olio, aggiungo il porro e cucino con la birra papillon al posto del brodo, regolo di sale e pepe e manteco con una noce di burro e robiola
Lumache alla bourghignonne
6 lumache precotte per porzione
10 g scalogno, 3 g aglio , 3 g prezzemolo, 40 g burro, sale e pepe bianco
Tritare l’ aglio, lo scalogno e il prezzemolo separatamente, amalgamarli con il burro
Far rosolare con questo burro aromatico le lumache
Guarnire il risotto.
Ricetta ed esecuzione dello chef Renato Rizzardi del ristorante “la Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino (VI), Birra Papillon “Five to six”.
